Sopa de Tomate com Ovo Escalfado

Uma das minhas sopas preferidas e esta ficou deliciosa!

Ingredientes para 5 pessoas:

• Azeite qb
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 talo de aipo
• 200 gramas de abóbora
• 1 lata de tomate pelado
• 4 chávenas de caldo (legumes, carne..)
• folhas de coentros
• 5 ovos
• pimenta qb
• salsa desidrata qb

Preparação:

Aquecer o azeite numa panela grande em lume médio e refogar a cebola até começar a ficar translucida. 

Juntar a cenoura (descascada e partida em pedaços) e saltear por 2 minutos. Juntar depois o aipo picado e cozinhar por mais dois minutos. Adicionar a abóbora (sem sementes e cortada em pedaços) e o tomate pelado, misturando bem. 

Juntar o caldo e temperar com sal e pimenta a gosto. 

Deixar levantar fervura e cozinhar por 30 minutos, até os legumes ficarem bastante moles. 5 minutos antes do final da cozedura, junte os coentros picados.

Bater a sopa num liquidificador até ficar cremosa.

Escalfar os ovos numa panela com água a ferver, com um pouco de pimenta, sal e salsa desidratada.

Servir a sopa com um ovo escalfado em cada prato.