Creme de ervilhas com farinheira crocante

Ingredientes (4 pessoas):
600g Ervilhas congeladas
100g de Cebola
1 Ramo de hortelã
120g de Farinheira
Água a ferver q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Cortar a cebola em meias luas finas e refogar num fio de azeite até ficar translúcida. 

Juntar as ervilhas, envolver e acrescente água a ferver até tapar os legumes.

Juntar sal e sem tapar deixar ferver durante 4 a 5 minutos. 

No último minuto acrescentar um raminho de hortelã. 

Deixar cozer mais um minuto, retirar do lume e triturar num copo misturador até obter um creme. 

Retirar a pele à farinheira e esfarelar. 

Aquecer uma frigideira antiaderente e sem acrescentar gordura, espalhar bem a farinheira esfarelada para que não fique sobreposta. 

Deixar saltear até ficar bem crocante. 

No momento de servir, colocar um pouco do creme em cada prato e acrescentar um pouco de farinheira crocante.

 

Receita do chef José Avillez