Risotto de vieiras e camarão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 litro de caldo de marisco ou de camarão
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 400 grs de miolo de camarão grande
• 8 vieiras
• 2 chav. de arroz para risotto 
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (usei mozzarela porque não gosto de queijos com sabor forte)
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros picados
• Azeite

Preparação das vieiras:

Temperar as vieiras com um pouco de sal.

Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira e assim que o azeite estiver quente adicionar as vieiras.

Deixar cozinhar de um lado e do outro, até ficarem douradas (ccerca e 1 minuto cada lado).

Preparação do risotto:

Colocar 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogar ligeiramente a cebola e os alhos.

Quando a cebola começar a ficar translucida, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Juntar o vinho branco e quando começar a ferver, adicionar o camarão com o sal e pimenta. 

Em lume brando, adicionar pouco a pouco conchas do caldo de marisco(esperar que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima). 

Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo ralado e a manteiga, envolvendo tudo.

Juntar os coentros picados, o sumo de limão e no final adicionar as vieiras, envolvendo mais uma vez.